鍋貼

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鍋貼是指包有餡細長型兩端開口，用少量油和水煎熟的麵食。在中國北方農村指在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。

臺灣臺北市寧夏夜市的鍋貼。

鍋貼通常的做法是在平底鍋鍋底塗一些食用油以防粘底，然後將鍋貼排放到鍋內，在火上澆入水，有時加入一些醋，再蓋上鍋蓋燜熟。

各地鍋貼

有的地區的人認為鍋貼與煎餃不同，除了包法不同，鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎，而是直接生煎，且現多使用平底鍋。鍋貼亦指一種烹飪手法，如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼里脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚等，是比煎放稍多油的一種方法，起鍋後食材多半呈長塊狀，與油煎兩面的「𤌙」（音同「他」）有所不同，如鍋𤌙豆腐，煎、貼、燒等易混淆。

鍋貼的形狀各地不同，天津鍋貼類似褡褳火燒。因梅蘭芳而知名的青島十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同，一般在秦嶺淮河以南的稻米產區，較多類煎餃的鍋貼。

在台灣，四海遊龍與八方雲集為主要的鍋貼連鎖餐廳，鍋貼的口味除了一般豬肉外，還有韓式泡菜等其他口味。

起源

鐵鍋盛行於宋代，故鍋貼類菜餚多為河南開封菜系，鍋貼創始則箭垛式的指向宋太祖。

• 第一種說法：蒙古的遊牧民族只帶着少許廚具，於是把生水餃拿去煎。
• 第二種說法：慈禧太后看到餃子不新鮮就會把它丟到皇宮圍牆後，而城外乞丐就會去撿來煎。惟慈禧太后、乾隆皇帝、蘇東坡為三大箭垛式人物，無可靠來源，基本為假說。

蘸料

蘸料的通常配方是鎮江香醋，有人喜歡加入辣醬。海外中餐館，也提供甜酸醬或醬油。 日本吃法除了蘸辣油與醬油混和柑橘醋調味以外，更有白醋加胡椒的吃法受到歡迎。而在東南亞國家，沾醬五花八門，而眾多國家人民習慣以辣醬搭配各種辛香料為佐。

參見

• 餃子
• 水煎包