桑葚

桑树果实

桑葚,又稱桑椹,俗稱桑子,是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實,橢圓形,長1—3釐米,表面不平滑。未成熟時為綠色,逐漸成長變為白色、紅色,成熟後為紫紅色或紫黑色,味酸甜。桑葚中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,有防癌、延緩衰老、抗發炎、增加血管彈性等效果,也有護眼、助消化、防白髮的好處。[1]

一種桑葚

別名

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葚(《爾雅》)、桑實(《說文》《玉篇》)、烏椹(《本草衍義》)、文武實(《素問病機保命集》)、黑椹(《本草蒙筌》)、桑棗(《生草藥性備要》)、桑葚子(《本草再新》)、桑果(《江蘇植藥志》)、桑粒(《東北藥植志》)、桑藨(《四川中藥志》)

按《佩觿》云:「以鐵椹之『椹(zhēn/ㄓㄣ)』爲桑葚,非,『葚(shèn/ㄕㄣˋ)』字不當从木。」

來源

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為桑科植物桑的果穗。植物形態詳桑葉

採集

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4~6月當桑葚呈紅紫色時採收,曬乾或略蒸後曬乾。

營養成分

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桑葚
每100 g(3.5 oz)食物營養值
180 kJ(43 kcal)
9.80 g
8.10 g
膳食纖維1.8 g
0.39 g
飽和脂肪0.027 g
單元不飽和脂肪0.041 g
多元不飽和脂肪0.207 g
1.44 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
9 μg
硫胺(維生素B1
(3%)
0.029 mg
核黃素(維生素B2
(8%)
0.101 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.620 mg
(3%)
0.125 mg
吡哆醇維生素B6
(4%)
0.050 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
6 μg
維生素B12
(0%)
0.00 μg
膽鹼
(3%)
12.3 mg
維生素C
(44%)
36.4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(6%)
0.87 mg
維生素K
(7%)
7.8 μg
膳食礦物質
(4%)
39 mg
(14%)
1.85 mg
(5%)
18 mg
(5%)
38 mg
(4%)
194 mg
(1%)
10 mg
(1%)
0.12 mg
其他成分
87.68 g
0.0 g
咖啡因0 mg
灰分0.69 g
膽固醇0 mg
可可鹼0 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

蛋白質脂肪鞣酸蘋果酸維生素A維生素B1維生素B2維生素C胡蘿蔔素花青素桑葚油脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸油酸等組成。

桑葚中含水分85.6%,灰分0.56%,總酸度0.97%,粗纖維0.89%,粗蛋白1.01%,總糖14.1%,還原糖2.27%,主要含有葡萄糖蔗糖果糖三種糖類;其氨基酸組成種類齊全,符合世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)提供的參考蛋白模式值;微量元素維生素C含量較高,分別為4.6μg/100g和9.95μg/g,黃酮類化合物含量0.41%。[2]

參考文獻

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  1. ^ 王 萍,張雲霞,劉敦華, 桑椹的營養保健功能及功能性成分研究進展, 中國食物與營養, 卷8 , 寧夏大學農學院食品科學與工程系, 銀川, 2008.
  2. ^ 吳祖芳,翁佩芳, 桑椹的營養組分與功能特性分析, 中國食品學報, 卷5(3) , 寧波大學生命科學與生物工程學院, 寧波, 2005.
  • 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編,二版,台北市,三藝文化,2006(民95)頁,560面。

外部連結

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  • 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
  • 桑椹 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)