糕點

由面团制成的烘焙食品

糕點糖果糕點的一種,指以麵粉米粉油脂乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初製成型,再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣,月餅蛋糕、酥餅等均屬糕點。

糕點
不同種類的糕點
起源地全世界
主要成分通常使用穀粉黃油豬油起酥油發粉蛋類

中國

編輯

唐以前無「糕」之說,而是稱為「糗」[1]、「糍」、「餌」[2]。《周禮·天官》記載「籩人羞籩實,糗餌粉粢」。《玉篇》:「餈,糕也。」餈與餌都是古代糕點[3]。《楚辭》中《招魂》中也有「食巨敉蜜餌」,「食巨敉」。漢代《西京雜記》記載:「九月九日,佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」西漢史游《急就篇》中有「餅餌麥飯甘豆羹」的記載。南北朝的食譜《食次》上記載了年糕「白繭糖」的做法:「熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒」。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女採收花粉製作「花精糕」,分賜群臣。

糕點真正受到重視,還是唐代飲茶之風盛行的緣故,最初佐茶的糕點餅餌亦被稱為「茶食」。至李時珍時,有「糕以黍、糯和粳米粉合蒸成,狀如凝膏也」之說。《帝京景物略》記載,崇禎時,北京「正月元旦,啖黍糕,曰年年糕」。

晚清以後,西式糕點進入中國。中國傳統糕點按地區分類有11個流派:

  • 京派
  • 津派
  • 蘇派
  • 廣派
  • 潮派
  • 寧派
  • 滬派
  • 川派
  • 揚派
  • 滇派
  • 閩派

圖片

編輯

分類

編輯

從工藝上分有八個大類:

  • 油酥類
  • 混糖類
  • 漿皮類
  • 爐糕類
  • 蒸糕類
  • 酥皮類
  • 油炸類
  • 其它

參見

編輯

參考文獻

編輯
  1. ^ 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 漢典
  2. ^ 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 漢典
  3. ^ 楊雄方言》說:「餌謂之糕」。

延伸閱讀

編輯

[]

 欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·糕部》,出自陳夢雷古今圖書集成

外部連結

編輯