糕点

由面团制成的烘焙食品

糕点糖果糕点的一种,指以面粉米粉油脂乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,月饼蛋糕、酥饼等均属糕点。

糕点
不同种类的糕点
起源地全世界
主要成分通常使用谷粉黄油猪油起酥油发粉蛋类

中国

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唐以前无“糕”之说,而是称为“糗”[1]、“糍”、“饵”[2]。《周礼·天官》记载“笾人羞笾实,糗饵粉粢”。《玉篇》:“糍,糕也。”糍与饵都是古代糕点[3]。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”,“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载:“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法:“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·饮食·卷二》中提到了唐代武则天常令宫女采收花粉制作“花精糕”,分赐群臣。

糕点真正受到重视,还是唐代饮茶之风盛行的缘故,最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍时,有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成,状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载,崇祯时,北京“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。

晚清以后,西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派:

  • 京派
  • 津派
  • 苏派
  • 广派
  • 潮派
  • 宁派
  • 沪派
  • 川派
  • 扬派
  • 滇派
  • 闽派

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分类

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从工艺上分有八个大类:

  • 油酥类
  • 混糖类
  • 浆皮类
  • 炉糕类
  • 蒸糕类
  • 酥皮类
  • 油炸类
  • 其它

参见

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参考文献

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  1. ^ 页面存档备份,存于互联网档案馆) 汉典
  2. ^ 页面存档备份,存于互联网档案馆) 汉典
  3. ^ 杨雄方言》说:“饵谓之糕”。

延伸阅读

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 钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·糕部》,出自陈梦雷古今图书集成

外部链接

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