肉臊滷肉或是滷肉燥是台灣料理小吃中常見的配料,是由豬肉絞肉加醬油熬後而成,有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮,或是先將肉燥炒香後再熬煮。

肉臊飯

許多台灣小吃中會加入肉燥,例如肉臊飯(台灣北部也稱為滷肉飯)就會在白飯上淋上有醬汁的肉燥,像肉臊麵、擔仔麵陽春麵米糕麻醬麵,甚至燙青菜中也會加入肉臊。

素食會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊。