猪肉

猪肉
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,013 kJ（242 kcal）
糖类	0.00 g
糖	0.00 g
膳食纤维	0.0 g
脂肪	13.92 g
饱和脂肪	5.230 g
单元不饱和脂肪	6.190 g
多元不饱和脂肪	1.200 g
蛋白质	27.32 g
色氨酸	0.338 g
苏氨酸	1.234 g
异亮氨酸	1.260 g
亮氨酸	2.177 g
赖氨酸	2.446 g
蛋氨酸	0.712 g
胱氨酸	0.344 g
苯丙氨酸	1.086 g
酪氨酸	1.936 g
缬氨酸	1.473 g
精氨酸	1.723 g
组氨酸	1.067 g
丙氨酸	0.603 g
天冬氨酸	2.512 g
谷氨酸	4.215 g
甘氨酸	1.409 g
脯氨酸	1.158 g
丝氨酸	1.128 g
维生素
吡哆醇（维生素B6）	(36%) 0.464 mg
维生素B12	(29%) 0.70 μg
胆碱	(19%) 93.9 mg
维生素C	(1%) 0.6 mg
维生素D	(9%) 53 IU
膳食矿物质
铁	(7%) 0.87 mg
镁	(8%) 28 mg
磷	(35%) 246 mg
钾	(9%) 423 mg
钠	(4%) 62 mg
锌	(25%) 2.39 mg
其他成分
水	57.87 g
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

猪肉是从猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一^[1]，在全球范围内，猪是仅次于鸡和鸭，最常被屠宰取肉的动物。食用猪只可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超过14亿五千万只猪被屠宰取肉，杀猪在很多地方也因此是很常见的行业。^[2]猪肉大致有两种食用方法，一种是食用新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。

历史

东坡肉

北京的红烧肉面

17世纪后，猪肉陆续成为世界主要肉品之一。

选择标准

选择猪肉的标准大致相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊、大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，可熬制成猪油。

部位

肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。
背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰内肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。
腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。
腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿库、脚库）、腱子肉（老鼠肉）、脚蹄（猪脚）。
全身：烧乳猪、烧猪

消耗量

根据美国农业部统计，2011年猪肉总消耗量，中国大陆位居首位。人均猪肉食用量，捷克位居首位，其次为台湾、波兰。此外，中国大陆的猪肉产量为世界第一，占全世界猪肉产量的46%以上，美国以7%左右的产量位居第二^[3]。

全球猪肉消费

地域	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
中国大陆	48,823	51,157	50,004	52,725	54,250	57,195	56,668	54,070
欧盟	20,691	20,952	20,821	20,375	20,268	20,390	20,913	20,062
美国	9,013	8,654	8,340	8,441	8,616	8,545	9,341	9,452
俄罗斯	2,719	2,835	2,971	3,145	3,090	3,024	3,016	3,160
巴西	2,423	2,577	2,644	2,670	2,771	2,845	2,893	2,811
日本	2,467	2,488	2,522	2,557	2,553	2,543	2,568	2,590
越南	2,071	2,072	2,113	2,160	2,205	2,408	2,456	2,506
墨西哥	1,770	1,784	1,710	1,850	1,945	1,991	2,176	2,270
韩国	1,480	1,539	1,487	1,546	1,598	1,660	1,813	1,868
菲律宾	1,356	1,418	1,432	1,446	1,533	1,551	1,544	1,659
乌克兰	713	776	806	953	1,006
台湾	925	901	919	906	892	875	930	897
加拿大	853	802	785	834	837
香港	486	467	558	547	537
澳洲	464	482	482	511	528
智利	369	385	408	430	430
其他	3,615	3,756	3,932	4,022	4,183	6,869	6,587	6,656
总计	100,238	103,045	101,934	105,118	107,242	109,896	109,095	108,001
千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，^[4]^:16 2014–2016年数字^[5]^:18

加工

猪肉大量被加工制成各式的香肠、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、宠物食品等。加工用的猪肉，甚至比用于烹饪食用的鲜肉还多。

家猪屠宰过程中产生的猪耳、猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头、猪皮等，还可与其他食材搭配，烹饪成菜肴。此做法常见于东亚、美国南部、欧洲等地。如台湾有使用猪血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）与大米做成的“猪血糕”。

健康风险

猪肉已知会携带某些疾病，例如猪肉绦虫、旋毛虫病和梭菌坏死性小肠炎（英语：Clostridial necrotizing enteritis），因此生猪肉或未煮熟的猪肉可能具有危险性，尽管在中欧和东欧国家有时仍会食用生猪肉（英语：Mett）产品，而东欧国家被认为有较高的旋毛虫病风险^[6]^[7]。

未煮熟或未经处理的猪肉可能含有病原体，如果在烹饪后长时间暴露在空气中，可能会再次受到污染。曾有一个案例，食品安全检验局检测出210千克（460磅）的波利多力（英语：Polidori Sausage）品牌全熟猪肉香肠碎中含有李斯特菌，尽管没有任何人因食用该产品而生病^[8]。食品安全检验局此前曾指出，必须经过正确处理和彻底烹饪，使猪肉内部温度达到71 °C（160 °F）来“消灭李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，也可能出现在未充分煮熟的猪肉、家禽和其他肉类中^[9]。作为美国农业部的一部分，食品安全检验局目前建议将猪绞肉烹煮至71 °C（160 °F），整块猪肉则应烹煮至63 °C（145 °F），并在完成后静置三分钟^[10]。

2015年10月，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构(IARC)正式把包括猪肉在内的红肉列入2A级别致癌物质^[11]，经加工后的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物（但其致癌机率仍低于香烟）。世界卫生组织的报告指出，经常食用红肉会诱发大肠癌，建议减少红肉的进食，并注意均衡饮食^[12]。

禁忌

对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以可兰经作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在历史上印度并没有养猪和消费猪肉的传统（西藏、北亚游牧民族亦然）。