涼麵是一種食物的組合方式,是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物,在台灣宵夜及早餐店頗負盛名。部分涼麵專賣店的涼麵也是以微溫的方式上菜,以確保麻醬遇熱散發香氣。部分早餐店將涼麵的組合以炒麵的方式呈現,研發出了炒涼麵更是名震一時。其餘非涼麵組合方式的麵皆稱為冷麵。

麻酱凉面
牡丹江冷麵
日式荞麦涼麵
朝鲜水冷面

各地涼麵编辑

上海冷麵编辑

  • 面条蒸熟后,用电风扇吹冷,并涂少许油,防止面条粘连。
  • 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱,以及不同的浇头,一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。

川味凉面编辑

  • 在川渝地區涼麵通常會伴隨著擔擔麵一同在面攤販賣。
  • 川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用。將油麵放在盤子上,再將食材鋪在麵條上,淋上醬汁,吃的時候拌勻。也可加入一些辣椒油,味道會更好。
  • 也另有雞絲涼麵,將配菜裡面的豬肉絲換成雞絲。

汉味凉面编辑

  • 由于武汉夏天闷热,不太适合吃热干面,汉味凉面基本在夏天才供应。
  • 汉味凉面通常与热干面一样使用碱面,所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉,并盖以湿毛巾放置于阴凉处,以保持面的湿度。
  • 食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐,少量酱油、小麻油,然后撒上黄瓜丝与火腿丝,也可加入酸豆角和萝卜干。喜欢吃辣的食客,可以另外添加辣椒酱

荊州沙市涼麵编辑

  • 不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵,荊州沙市一帶所指的「涼麵」是有湯汁的,不加芝麻醬或者花生醬。這點類似於川味涼麵而與漢味涼麵不同。
  • 沙市涼麵用碱麵拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁,加入醬油、豆瓣醬、鹽、紅油(根據個人口味可以選擇不加)、醋、香油、蔥、砂糖、味精、香菜等各種調料,再配上黃瓜絲、海帶絲、豆芽、番茄、花生、蘿蔔乾等等各種配菜,也有配牛肉的牛肉涼麵、配羊雜的羊雜涼麵等等葷菜碼子的涼麵。(配菜類型不固定較為豐富,在沙市城里几乎每家有名麵館的涼麵都有自己的特色配菜。)如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末。

中國北方涼粉编辑

陝西涼皮编辑

台式涼麵编辑

 
川辣涼麵

嘉義涼麵编辑

日式凉麵编辑

日本的凉麵多用蕎麥麵烏龍麵製造。

韓式冷麵编辑

越南檬粉编辑

港式冷麵

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