凉面是一种食物的组合方式,是以油面、酱油、麻酱及小黄瓜等配料组合而成的食物。

麻酱凉面
牡丹江冷面
日式荞麦凉面
朝鲜水冷面

各地凉面

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上海冷面

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  • 面条蒸熟后,用电风扇吹冷,并涂少许油,防止面条粘连。
  • 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱,以及不同的浇头,一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。

川味凉面

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  • 在川渝地区凉面通常会伴随著担担面一同在面摊贩卖。
  • 川味凉面在食用前加酱油、葱花、辣椒油、麻油、味精、醋、姜等佐料调制成酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽、炸花生碎分别用滚水汆烫至熟透备用。将油面放在盘子上,再将食材铺在面条上,淋上酱汁,吃的时候拌匀。也可加入一些辣椒油,味道会更好。
  • 也另有鸡丝凉面,将配菜里面的猪肉丝换成鸡丝。

新疆黄面(凉面)

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  • 在新疆地区,新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。常见于新疆回族维吾尔族等穆斯林传统风味特色的清真餐厅, 常与烤肉、凉粉、米皮、新疆抓饭等其他的清真风味小吃搭配[1]。吃时将凉面盛入盘中,搭配烤羊肉,黄瓜丝与面筋,最后浇上卤汁,调醋、蒜汁、油辣椒、芝麻酱等,上放芹菜即成。

汉味凉面

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  • 由于武汉夏天闷热,不太适合吃热干面,汉味凉面基本在夏天才供应。
  • 汉味凉面通常与热干面一样使用碱面,所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉,并盖以湿毛巾放置于阴凉处,以保持面的湿度。
  • 食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐,少量酱油、小麻油,然后撒上黄瓜丝与火腿丝,也可加入酸豆角和萝卜干。喜欢吃辣的食客,可以另外添加辣椒酱

荆州沙市凉面

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  • 不同于其他地方的凉面多是干拌面,荆州沙市一带所指的“凉面”是有汤汁的,不加芝麻酱或者花生酱。这点类似于川味凉面而与汉味凉面不同。
  • 沙市凉面用碱面拌上少许凉的蒜汁和肉汤汁,加入酱油、豆瓣酱、盐、红油(根据个人口味可以选择不加)、醋、香油、葱、砂糖、味精、香菜等各种调料,再配上黄瓜丝、海带丝、豆芽、番茄、花生、萝卜干等等各种配菜,也有配牛肉的牛肉凉面、配羊杂的羊杂凉面等等荤菜码子的凉面。(配菜类型不固定较为丰富,在沙市城里几乎每家有名面馆的凉面都有自己的特色配菜。)如果喜欢吃辣还可以自己多加红油和蒜末。

中国北方凉粉

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陕西凉皮

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台式凉面

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嘉义凉面

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日式凉面

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日本的凉面多用荞麦面乌龙面制造。

韩式冷面

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越南檬粉

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港式冷面

相关

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资料来源

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  1. ^ 从民间策略看新疆族群关系. [失效链接]

外部链接

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