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洛阳饮食品种繁多既有出自古代宫廷的佳肴,也有来自民间的美味。洛阳的周围四面环山,雨量较少,冬季,民间饮食多用汤类,以抵御气候干燥寒冷。所以洛阳饮食最显著的特点就是汤多,各式各样的汤成为洛阳餐桌上最平常的饮食。

洛阳水席真不同饭店

汤菜类编辑

面食类编辑

  • 漿麵條─洛陽人普遍愛吃的一種小吃,將豆漿發酵變酸後拌麵成糊狀,等滾沸後下麵條,加少許麻油,再加入調製好的鹽、辣椒、蔥花、青豆芹菜等,具有濃郁地方特色。
  • 蒸槐花─蒸槐花是當地居民喜愛的小吃,首先將槐花洗淨,沾上粉再蒸過,然後拌以大蒜、麻油等,口味相當清爽,適合作下酒配料或開胃菜
  • 燙麵角─遠近聞名之餃子,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配以大蔥、韭黃白菜心等,包成新月形上籠清蒸。燙麵餃薄如紙,色如玉,味道鮮香不膩。
  • 張家餛飩─又稱馬蹄街'餛飩',用白麵雞肉蝦仁粉絲薄雞蛋餅等作主料,用大油、胡椒、醬油、雞湯等為輔料,春天配以嫩春椿,冬天配以韭黃和大蔥,味道鮮美,酸辣噴香。
  • 金絲小燒餅─看起來有點像炸響鈴,只見圈圈狀的酥脆麵皮外殼,內餡夾入以豬耳朵所切成的細絲,並拌以小黃瓜絲。
  • 雞蛋灌餅─將兩塊餅,中間夾以和蔥,吃起來相當酥脆。

鱼肉类编辑

参看编辑

参考资料编辑