面饼泛指以面粉制成的,外形以扁圆居多;面饼在世界多种饮食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同,衍生烤饼烧饼煎饼等类型。

面饼
类型面包
主要成分谷粉食盐

有时也指快熟面的主体。[1]

世界各种面饼

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中式面饼

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甩饼(Roti)

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两卷羊肉烤甩饼卷

甩饼是一种起源于印度的面饼,主要以全麦面粉大麦粉、脱脂黄豆粉和/或鹰嘴豆粉烘制而成。在南亚内外均有不少变体。

是一种起源于中亚南亚的面饼,维吾尔文nan印地文नान波斯文نان哈萨克文нан。最早是从波斯传来的,是维吾尔人喜食的食品之一,在新疆等地区和回族回教地区相当流行。是将面团和好后擀制成中间薄、一圈厚的饼状,直径大约20-40厘米左右。然后在饼中间拓上花纹,撒上芝麻洋葱末,在特制的馕坑中烤制而成。由于制作的工艺,可以存放很长时间不坏。

阿拉伯饼(Pita)

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也音译作皮塔饼

披萨饼

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披萨饼是起源于意大利的一种面饼,意大利文Pizza,在面饼上铺上各种材料、酱料和起士烤制而成,现已传播至世界各地,成为一种十分流行的知名食物。

可丽饼

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可丽饼,也称作法国薄饼法文crêpe,是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食,由一种可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉鸡蛋牛乳奶油、和一小撮的,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦黑麦粉制作。

馅饼

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中式

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西式

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西式馅饼,亦有按其英语(英语:Pie) 音译作“批”或“派”,是一种用面饼料包裹着馅料的食品。

无酵饼

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饼干

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牛舌饼

是一种面粉制烘焙食品的统称。也可以称为面饼的一种。饼干的形状各异,并可夹心或在表面装饰。另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼杏仁小圆饼也被称为饼干。

硬质饼干

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含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般质地薄脆的英语snap。如姜饼和比较厚的意大利脆饼。

脆饼干

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英语cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气,口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包(无酵饼)。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。

夹心饼干

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曲奇

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又称甜饼、小西饼,美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖,经常使用鸡蛋

柔韧类饼干

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成品含水和糖很多,口感柔韧。例如巧克力布朗尼

煎饼

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煎饼,是中国传统食品之一,它口感酥脆,营养丰富,口味多样。是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。折后为长方形。

煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。虽然做法都是在鏊子上摊或推,但主要原料的配法是关键。有单一玉米面的,有大麦面和黄豆面的,有绿豆杂面的,种类非常的多。

松饼

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松饼即是一种蓬松发软的面饼,种类繁多,如带有格子状表皮的松饼,可指窝夫,或是扁平的薄烤饼,也有酥脆的松饼荷式松饼。依照作法,又可属于烤饼的一种。

薄烤饼

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又称热香饼(pancake、hotcake),松饼的一种,表面平坦,较于干燥,疏松多孔;搭法多种,传统以卷冰淇淋来搭配,一般是淋上糖浆、奶油等来食用。

松片

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使用特制的高筋酥皮面团,接着包入起酥油类(如牛油)后,反复折叠。制作出来的饼受热膨胀,各层渐渐分离,以致口感酥脆。

美国松饼(玛芬、比司吉)

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英国松饼

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  • 英式玛芬(English muffin),英式松饼通常指此。
  • 司康(scone),又称司康饼、英国茶饼。

荷兰松饼

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荷式松饼(Stroopwafel)

窝夫

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窝夫(waffle),又称华夫或格子松饼,是一种有格子状表面的松饼,种类各式各样。

注脚

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  1. ^ GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面在线预览. [2023-12-30]. (原始内容存档于2023-12-30). 

相关条目

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延伸阅读

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 钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·饼部》,出自陈梦雷古今图书集成