貴州菜簡稱黔菜,乃貴州省當地的地方菜系,是在少數民族的烹飪基礎上吸收中原及毗鄰省區烹調技法而逐步形成的。[1]

貴州菜的特點是酸辣香鮮,醇厚濃郁。[1]烹調技法上,擅長醃漬、醬、釀、蒸、煮、燉、燒、煎、爆、炒及烤。[1]典型的貴州菜現有大約有二百五十來種。[2]

黔菜一般分為三個流派:[1]

  • 黔北菜:以遵義為代表。因毗鄰四川重慶,受川菜影響,和其他黔菜流派相比,黔北菜口味偏鮮咸、香辣、麻辣。
  • 黔中菜:以貴陽畢節安順為代表。口味香辣鮮咸、酸辣煳辣,兼有薑汁紅油、糖醋香糟等味。
  • 黔南菜:為貴州菜中的少數民族菜餚,其特點普遍為酸味突出的酸辣味。

黔菜代表菜品

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  • 貴州辣子雞
  • 貴州酸湯魚
  • 貴州涼麵
  • 貴州糟辣椒
  • 貴州白酸湯
  • 肉末土豆泥
  • 折耳根炒臘肉
  • 涼拌綠豆涼粉
  • 竹筍香豬方
  • 剁椒冬瓜
  • 凱里酸湯烏江魚
  • 酸湯明珠魚頭
  • 貴州腸旺面
  • 酸湯明爐東星斑
  • 青蒜回鍋臘肉
  • 清塘魚火鍋
  • 苗疆酸湯臘排骨
  • 貴州絲娃娃
  • 貴州花溪牛肉粉

參見

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 贵州菜. [2013-11-12]. (原始內容存檔於2017-06-27). 
  2. ^ 黔菜. [2017-06-26]. (原始內容存檔於2020-04-16).