印式中餐


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印式中餐（Indian Chinese cuisine），或稱印度式中國菜，是結合了印度本地風格的中餐，融合印度當地的香料和食材烹飪而成，味道偏向辛辣，以符合當地人民的口味偏好。印式中餐一個重要起源可以追溯到英國殖民時期移居首都加爾各答的華人移民。1960年代中印邊境戰爭後，大批印度華人被迫離開，轉而前往一些西方國家，又促進了印式中餐在這些地方傳播。^[1]^[2]

特點編輯

印式中餐會使用炒鍋炒菜，主食有米飯和麵條^[3]，肉類選擇有限，一般只會使用雞肉或者海鮮。^[4]其他食材的選擇趨於印度本土化，例如用印度奶豆腐（英語：Paneer）（Paneer）代替豆腐，用青辣椒代替紅辣椒或者花椒，用干蒜代替鮮蒜，用新鮮生薑代替老薑等。^[5]印式中餐的佐料豐富，例如紅辣椒粉、薑黃粉、咖喱粉、葛拉姆馬薩拉、查特馬薩拉（英語：Chaat masala）、醬油、辣椒醬等，不少菜餚因使用了佐料而最終呈現濃郁的紅色或者棕色^[3]，有的小攤會有食用色素代替醬油上色^[5]。

典型菜式編輯

印度棒棒雞（英語：Chicken lollipop）（Chicken lollipop）^[6]
滿洲湯（英語：Manchow soup）（Manchow soup）：一種用茨粉勾芡的辛辣湯，湯里有脆炒麵、雞肉和蔬菜^[7]
中式貝爾普里（英語：Chinese bhel）（Chinese bhel）：街頭小吃，脆炒麵上撒上蔬菜和醬汁^[8]
印式滿洲菜（英語：Manchurian (dish)）：如滿洲雞（Chicken manchurian）、滿洲花椰菜（Gobi manchurian）等，將雞塊、花椰菜等食材裹上玉米澱粉油炸，再淋上含有姜、蒜、香菜和青辣椒的濃稠醬汁，被認為由黃玉堂開創。^[9]
印式川菜：使用印式四川醬（Schezwan sauce）烹飪的辣味菜餚^[10]，如四川炒飯、四川炒麵、四川雞等。該醬類似印度酸辣醬，而非傳統的四川辣醬^[5]，拼寫為「Schezwan」而非常見的「Szechwan」或者「Szechuan」。
印式客家菜：客家炒麵（Hakka noodles）^[2]、辣椒雞（英語：Chilli chicken）^[11]等