闽菜
闽菜是福建的地方传统菜系，为中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜、闽西菜、莆田菜、闽北菜和闽南菜五大支系，其中以省城福州菜为闽菜的代表[1][2]。
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历史
编辑福建的福州、泉州、厦门等地长期为东洋、南洋乃至西亚与东亚海上交通的枢纽，故闽菜的食材和技术都深受这些海外地区的影响。而福建历史上长期地狭人稠，种植茶 、甘蔗、烟草、水果等经济作物的历史也长，主粮稻米、 小麦多无法自给，也在一定程度上决定了闽菜，特别是小吃的面貌。
由于闽人数百年来向海外的持续移民，闽菜为中国菜里在海外影响力最大的菜系之一，特别是对台湾料理的创建有着卓越贡献，亦影响了日本料理、新加坡菜和马来西亚菜的发展。
特色
编辑福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜，而福建境内山峦起伏，丛林茂密，气候温暖，故山珍，蔬果，野味也极为丰富，加以地形复杂多变，使得闽菜极为多元化。
味道方面注重清鲜、酸、甜、咸、香，拥有包括鱼露、虾酱、糖、沙茶酱和杏脯等独特调味品，当中闽菜最具特色的调味品当属酒糟、红曲等酒类发酵副产品，给食物带来玫瑰红色的色调，香气宜人，味道略甜。以酒入馔为菜肴、汤和炖菜的汤料和底料调味亦属闽菜特色之一，称之为“醉酒”。
烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，尤好汤菜，制汤有‘一汤十变’之誉。代表菜式有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等；宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。
支系
编辑总体而言选料精细，刀工严谨，清爽淡雅，偏于酸甜、咸香，汤鲜味美。一大特色是善于用红糟作配料，具有防变质及去腥的作用。另外也好用鱼露（福州话称“虾油”）。
因受江西菜影响，辣味菜式较多，但也有许多口味清淡的传统菜色。食材以河鲜，野味，蔬果菌菇为主，善用草药和蒸，炖技法，乡土气息浓厚。
以味多、味广、味浓为特色，又以清鲜淡雅、略带甜味见长，风味介于福州菜和闽南菜之间。尤以小吃种类丰富多彩著称。
讲究佐料丰富，尤其使用酱料沾食的菜色较多，亦善于搭配香料和药膳。闽南菜对台湾菜、潮州菜与东南亚华裔社区的各菜系影响很深，台湾人和南洋华裔爱沾酱或卤味的吃法，即是受此影响。反过来也受到南洋的影响，如沙茶酱的广泛使用。
又称客家菜，稍偏咸辣，具有浓厚的山区风味。客家菜一大特征是对于肉类食材的使用并无忌讳，其菜肴中就包括有不少其它类型闽菜一般不会用到的狗肉、猫肉、鼠肉等食材。对豆腐的烹法也独具一格，有酿豆腐，焖豆腐，豆腐丸，豆腐饺等多种名菜。
菜式
编辑其中一部分为台湾起源的餐点。
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佛跳墙 -
荔枝肉 -
青椒肉丝 -
三杯鸡
