广式点心
广式点心是糕饼糖品的一种，体型较小但有一定分量的固态食物，通常不单独地作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精致的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的时候吃的一些小食，比如糕点、糖果等[1]，还有广义上以甜味为主的甜点等。
广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。
“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。 “西关名点”是以传统广州西关早茶包点为主打产品的广式点心连锁，到广州，不可不来西关饮茶；饮早茶，自然少不了“西关名点”。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳[2]。
广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样且制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等，口感总体较为清爽。
概述 编辑
广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。 在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包（另名麻茸包）、刺猥包子、粉果（别名:潮州粉粿）、及第粥、干蒸蟹黄烧卖等。传统点心包括了包点、饺子和肠粉。很多点心酒家同时提供其他菜式，例如油菜、烧肉、不同款式的粥和汤。在众多烹饪方法中，点心通常是采用蒸、煎或炸的，而数量则是4件甚至3件一碟。 点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。 在饼食点心中，以粤式中秋月饼最为有名。 月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。 不但在国内市场上十分畅销，而且远销海外。如莲蓉月饼（莲香楼），陶陶居上月（陶陶居酒家），香港的美心、大班月饼等。此外还有老婆饼（香港荣华、恒香）、小凤饼（另名:鸡仔饼、成珠楼）等。
广式点心的种类 编辑
包点：奶皇包、鲜肉包、叉烧包、麻蓉包、菜肉包、大包、豆沙包、莲蓉包、寿包、小笼包、蟹粉小笼包、生煎菜肉包、豆沙水晶包、莲蓉水晶包
名称历史典故 编辑
点心历史悠久，相传是东晋时期有位大将军，为了慰劳一班英勇的士兵，向他们送上糕点表示点点心意，因而有“点心”之名。[3]
另有一说，相传南宋抗金女英雄梁红玉，见士兵日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，便下令制作民间美味糕饼，派人送往前线慰劳他们，以表“点点心意”。自此便有了“点心”一词，一直延用至今。[4]
不过，据历史记载，早在唐朝的时候就已经有“点心”一词。《唐书》记载：“唐郑为江淮留侯，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。’”意思是一家人准备吃早饭的时候，还没有开饭；女主人对弟弟说，我还没有梳妆打扮好，你们可以先吃些小点心。“点心”在这里的意思是“饿的时候，可吃的一些小零食（垫肚子的食物）”。
后来“点心”一词由动词演变成名词，成为糕饼之类的小食品统称。例如，宋人周晖《北辕录》：“洗漱冠饰毕，点心已至。”意思是早上起来梳洗好，此时早餐已经送来了。其中引文说明“点心（早餐）”内容为：馒头、馄饨、包子等食物。
南宋作家吴曾的《能改斋漫录》亦有记载：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。’其弟举瓯已罄，俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心。” 可见，点心当时是指早餐，如馒头、馄饨面等都可以称为点心。[4]
参见 编辑
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参考文献 编辑
- ^ 杨明华 编著. 《有關文化的100個素養》. 台北市: 驿站文化. 2009年7月. ISBN 978-986-6838-80-4.
- ^ 美味的广州. 广州市文化广电旅游局. [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-25）.
- ^ 點心歷史悠久盡顯師傅心意，有線新聞.
- ^ 4.0 4.1 點心點解叫「點心」？ ，巴士的報. [2022-06-25]. （原始内容存档于2019-06-08）.